1. - Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. - [ ] Snijd de pompoen in kleine blokjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de pompoenblokjes hierover en marineer in olijfolie, peper en zout.
3. - [ ] Rooster de pompoen zo'n 20-25 minuten in het midden van de oven.
4. - [ ] Bereid ondertussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. - [ ] Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak de vegetarische kipstukjes en de wokgroenten hier zo'n 5-7 minuten in aan.
6. - [ ] Voeg de sojasaus en de mihoen toe en laat dit nog 3 minuten al doorroerend meebakken.
7. - [ ] Verdeel de mihoen pad thai over twee borden en verdeel de geroosterde pompoenblokjes hierover.
8. - [ ] Maak af met wat grof gehakte pinda's.