1. Pers twee sinaasappels en twee limoenen.
2. Procureur in een zak met sinaasappelsap en limoensap in de koelkast leggen voor een nacht.
3. Volgende dag ingrediënten voor de rub mengen. Vlees uit de zak halen en inverven met mosterd en daarna de rub erover.
4. Paar eetlepels olijfolie verhitten in de braadpan. Vlees rondom bruin bakken. Ong. 3 min. per kant.
5. Kookvocht aanmaken. Vlees stoven in braadpan of in de oven. Zo'n 7 uur laten sudderen.
6. Na 7 uur het vlees uit de pan halen, in aluminiumfolie wikkelen en een half uur laten rusten.
7. Vocht uit de pan in een kom doen. Nadat het vlees een half uur heeft 'gerust', het weer uitpakken en het uit elkaar trekken met twee vorken zodat je kleine stukjes draadjesvlees krijgt.
8. Beetje vocht uit het kommetje toevoegen en weer opnieuw opwarmen. Saus naar smaak toe blijven voegen totdat het niet meer droog is.
9. Op smaak ook nog tabasco en worchestershire sauce toevoegen.
10. Lekker in kleine wraps met guacamole (van avocado, crème fraîche, limoen en zout), italiaanse brokkelkaas, rode ui, wilde krulsla, blokjes tomaat en blokjes komkommer.