1. Puree: Schil de aardappels en kook ze gaar. Stamp de aardappelen en meng met de fijngesneden kruiden, olijfolie, boter, mosterd, peper en zout. Houdt dit warm.
2. Bietjes: Snijd de bietjes in blokjes. Kook de bietjes kort met het water, kaneelstokje en laurierblad. Haal de bietjes er uit en zet het even apart. Bind het bietenwater met een beetje maizena en breng op smaak peper, zout en een beetje suiker. Verwarm dit en voeg de blokjes biet er weer bij.
3. Zalm: Kruid de zalm met peper, zout en dille en sprenkel er citroensap over. Bebloem de zalm licht. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de zalmfilets langzaam gaar.
4. Garnituur: meng de balsamico met olijfolie, citroensap, peper en zout en de pompoenpitten. Meng dit door de salade.
5. Maak de borden op door eerste de puree te verdelen, vervolgens de zalm. Sprenkel de bietjes er overheen/bij en maak tot slot van de salade een balletje voor je het naast de zalm op het bord legt.