1. Kook de bieten met schil tot ze helemaal zacht zijn. Duurt 45-60 minuten.
2. Haal de bieten uit de pan en laat ze afkoelen.
3. Snij ondertussen de geitenkaas in stukjes.
4. Maak de yoghurtdressing van de Griekse yoghurt, peterselie/bieslook, olijfolie, peper en zout.
5. Schil de rode bieten en snij ze in grove stukjes.
6. Pak twee borden en verdeel de spinazie en rucola hierover.
7. Verdeel nu de rode bieten over de borden. Daarna de kaas en walnoten.
8. Verdeel wat yoghurtdressing over de salade.