1. Kruid de kip met Italiaanse kruiden, peper en zout.
2. Zet een pan op middelhoog vuur en voeg wat olie toe. Bak de kip rondom goudbruin. Zet het vuur laag en de deksel op de pan en bak zachtjes gaar.
3. Snijd de cherrytomaten doormidden en de mango, avocado en komkommer in plakjes.
4. Voeg de spinazie toe aan een diep bord. Verdeel hier de cherrytomaten, mango, avocado, komkommer en alfalfa overheen.
5. Pers de knoflook en meng met de rest van de ingrediënten voor de dressing.
6. Snijd de kip in plakjes en leg over de salade.
7. Garneer met verse basilicum, munt en dressing.