Smashed dumpling taco’s met gehakt

1. Hak voor de dip, peterselie, knoflook, gember en pinda’s in een keukenmachine grof. Voeg sojasaus, rijstazijn, ketjap manis, snufje cayennepeper en walnoot olie toe en roer goed door elkaar. Zet tot gebruik apart. 2. Snijd voor de salade topping de komkommer in dunne plakjes en rode ui in dunne ringen. Meng ze in een kom met de wortel julienne. Schep de rijstazijn en suiker door de groenten en laat een uur staan. Meng af en toe opnieuw door elkaar terwijl je de groenten laat marineren. Breng op smaak met zout. 3. Hak de knoflook, gember, peterselie ketjap en bieslook fijn. Meng samen met het gehakt in een kom. Breng op smaak met peper en zout. 4. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de soft taco’s en druk goed aan. Verhit twee koekenpannen (geen olie) en bak de taco's open met de gehaktkant naar beneden in de ene pan tot het gehakt goudbruin en krokant is (ca 2-3 minuten). Vouw de taco's dubbel en bak kort aan beide zijden tot de taco lichtbruin is in de andere pan, ca 1-2 minuten aan elke kant. Bak zo alle taco’s. Houd ze eventueel warm onder aluminiumfolie. 5. Serveer de taco’s met de dip en ingelegde salade. 6.