1. Haal de varkenshaas uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Was de aardappelen grondig en snijd in blokjes van 1 cm.
4. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak fijn.
5. Doe de aardappelen in een kom met olijfolie, de rozemarijn, peper en zout. Roer goed door.
6. Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 – 35 minuten in de oven.
7. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snipper de sjalot.
8. Vul een pan met deksel met heet water. Voeg de sperziebonen hieraan toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 – 8 minuten zachtjes koken.
9. Wrijf ondertussen de varkenshaas in met peper en zout. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur. Leg de varkenshaas in de pan en bak in 10 – 13 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot je hem serveert. Laat het bakvocht in de pan.
10. Verhit de koekenpan met het bakvocht op middelmatig vuur en fruit hierin de helft van de sjalot en de overige rozemarijn 3 – 5 minuten. Voeg de aardbeienjam, de zwarte balsamicoazijn en 2 el water per persoon toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken.
11. Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en fruit de overige sjalot 1 minuut. Voeg de sperziebonen toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
12. Snijd de varkenshaas in plakken. Verdeel de aardappelen, sperziebonen en varkenshaas over de borden. Schenk de saus over de varkenshaas.