1. Schil en was de aardappelen, snijd in stukken en kook ca. 20 minuten gaar.
2. Bak de spekreepjes 5-7 minuten tot krokant, laat uitlekken op keukenpapier, bewaar het uitgebakken vet.
3. Was de andijvie en komkommer, snijd de komkommer in stukjes (schil eventueel) en snijd de kaas in blokjes.
4. Meng mayonaise, olijfolie en mosterd in een kopje tot een dressing.
5. Combineer andijvie, komkommer, kaas, spekreepjes en dressing in een grote slakom, zet in de koelkast.
6. Stamp de gare aardappelen fijn, voeg het spekreepjesvet toe en breng op smaak met peper en zout.
7. Serveer de salade met de puree en eventueel vlees of vis erbij.