1. Snij de ui in stukjes.
2. Verhit olijfolie in een hapjespan. Fruit hierin de ui tien minuten tot deze zacht en goudbruin is.
3. Tijdens het wachten op de ui maak je de flatbread.
4. Voeg daarna de knoflook, gember, chilivlokken, kardemonpeulen en kurkuma toe bij de ui.
5. Schenk de tomaten en kokosmelk in de pan.
6. Breng dit aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen.
7. Ondertussen snij je courgette en gooi je die er meteen bij zodat deze mee kan pruttelen.
8. Schep de curry in twee kommen doe daar nog wat yoghurt bij en de granaatappelpitten. Serveer met flatbread.