1. Snij de ui fijn.
2. Zet een soeppan op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
3. Fruit nu de ui op laag vuur. Ze moeten mooi glazig worden.
4. Snij de courgettes ondertussen in stukjes.
5. Snij/pers de knoflook en haal de blaadjes tijm van de takjes.
6. Doe de tijm en knoflook bij de ui, ongeveer een minuutje.
7. Doe nu de courgette erbij. Bak tien minuten en roer goed ondertussen. Als het te warm wordt en gaat koken, het vuur lager zetten.
8. Schil de aardappel ondertussen en snij in stukjes.
9. Voeg de aardappel, water en bouillon erbij. Breng aan de kook, zet op een laag vuurtje en laat een kwartier koken. Langer mag altijd. Het moet nu lekker ruiken, dan weet je dat hij goed is.
10. Vergeet niet rond deze tijd stokbrood in de oven te doen!
11. Pureer de soep in de grote mixer en breng op smaak met peper.
12. Doe de soep terug in de pan.