1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Schenk de slagroom in een steelpannetje.
3. Halveer het vanillestokje in de lengte en haal met een mespunt de vanille eruit, voeg dit bij de slagroom.
4. Kook de room net onder het kookpunt en laat deze dan vijf minuten van het vuur af staan.
5. Splits ondertussen de eieren en klop de dooiers samen met de kristalsuiker en zout.
6. Voeg als de vijf minuten verstreken zijn langzaam en al roerend de room bij het eimengsel.
7. Zet de ramekins in een ovenschaal en schenk het mengsel erin.
8. Vul nu de ovenschaal halfvol met kokend water.
9. Doe de ovenschaal in de oven voor 40 minuten op 150 graden.
10. Zet de schaaltjes dan in de koelkast en laat ze goed afkoelen.
11. Na ongeveer twee uur doe je er een dun laagje rietsuiker over en smelt dit met de gasbrander, zet het daarna weer in de koelkast.
12. Nadat het weer afgekoeld is doe je nog een keer een laagje rietsuiker erover en met de gasbrander erover. Zo krijg je een extra krokant laagje.
13. Zet weer in de koelkast of eet maar op.