1. Snijd de kip in kleine blokjes en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte door en snijd vervolgens halve ringen. Snijd de paprika in blokken.
2. Zet een wokpan op het vuur met 1 el olijfolie. Voeg de kip en de curry eraan toe. En de geperste knoflook en uitjes. Zorg dat de currypasta goed verdeeld is.
3. Zet de rijst op het vuur. Voeg de prei en paprika toe aan de wok als de kip gaar is en wok het kort mee.
4. Voeg daarna de kokosmelk toe en laat de boel nog 5 min. koken.
5. Rooster de cashewnoten in een apart pannetje en voeg op het eind toe aan de curry.
6. Serveren met rijst.