1. Snijd de aubergine in plakken, halveer deze plakken, besprenkel ze met olijfolie en Italiaanse kruiden en grill ze om en om goudbruin in een grillpan, tot ze mooi zacht zijn.
2. Kook de bloemkool in een pan met water beetgaar.
3. Rooster de amandelen in een eetlepel olijfolie goudbruin.
4. Doe de ingrediënten voor de dressing in de keukenmachine (staafmixer werkt ook) en meng alles goed door elkaar. Voeg 2 eetlepels water toe voor een mooie, romige en schenkbare dressing.
5. Zet dan alle ingrediënten klaar voor het opmaken van de salade.
6. Doe de sla als eerst in een schaal, schep vervolgens de bloemkool, aubergine, tomaat en lenteui er doorheen.
7. Schenk royaal de dressing over de salade.
8. Maak de salade af met de geroosterde amandelen.