1. Versnipper de ui en hak de knoflook in kleine stukjes.
2. Doe anderhalve liter water in de waterkoker.
3. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook en ui.
4. Hak 2 wortels, een halve prei (half groen, half wit), 2 stengels bleekselderij (met de blaadjes)en een halve courgette in grove stukken.
5. Bak de groenten samen met de peper ongeveer vijf minuten mee in de soeppan tot de ui glazig is.
6. Doe nu de 1,5 liter water bij de groenten in de soeppan.
7. Voeg nu ook 2 in stukken gehakte bosui, peterselie, laurierbladeren, tijm, rozemarijn, basilicum en zout toe.
8. Breng alles aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat het in totaal een uur trekken.
9. Hak nu de andere groenten in kleine stukjes en zet deze nog even apart.
10. Draai van de gehakt nu kleine gehaktballetjes. Zet ze terug in de koelkast.
11. Proef na een half uur wel even of het de smaak heeft die je wil.
12. Pak nu een zeef en haal alle groenten eruit die je in de zeef krijgt en gooi die weg.
13. Zet het water weer op laag vuur.
14. Pak nu de gesneden groenten, gehaktballen en vermicelli en doe deze in de pan. Laat dit koken tot de groente beetgaar is.