1. Weeg alles af en stamp de cashewnoten fijn tot kleine stukjes.
2. Doe de boter in een steelpannetje en laat dit smelten. Zeef het bakmeel en voeg de peper en zout toe.
3. Mix in een grote kom de melk, het ei en de boter als deze eenmaal gesmolten is.
4. Voeg de meel beetje bij beetje bij het mengsel in de grote kom en maak er een glad mengsel van.
5. Snij nu ook de spinazie en geitenkaas in kleine stukjes en voeg deze samen met de cashewnoten toe tot je gladde mengsel. Roer dit goed.
6. Pak de zes muffinbakjes en doe deze in de muffinschaal. Verdeel je mengsel over deze zes bakjes.
7. Zet de schaal in de oven op 170 graden ongeveer 30 minuten tot de muffins goudbruin en gerezen zijn.