Hollandaise Saus
Ingrediënten
Bereiding
1. Voeg de witte wijn, citroensap en water samen met de cayennepeper toe aan een kleine sauspan en laat zachtjes pruttelen op laag vuur. Laat de gastrique reduceren totdat er een derde overgebleven is. Haal de gastrique dan van het vuur.
2. Maak geklaarde boter zodra de gastrique klaar is. Voeg 200 gram boter toe aan een kleine sauspan en laat dit heel langzaam smelten. Je zult merken dat er wit schuim naar boven komt. Haal dit schuim er met een eetlepel voorzichtig vanaf. Herhaal dit totdat er geen witte bubbels meer naar boven komen. Je hebt nu geklaarde boter.
3. Maak een bain-marie. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan een pan en breng dit aan de kook. Plaats dan een passende kom bovenop de pan. De kom mag het water niet aanraken, op deze manier zal de stoom vanuit het water de kom opwarmen.
4. Voeg de gastrique toe samen met de 4 eidooiers en roer goed door met een garde. Blijf roeren totdat het mengsel zacht en luchtig wordt.
5. Druppel langzaam de geklaarde boter in de kom terwijl je blijft mengen met een garde. Haal de kom eventueel van de pan af als je merkt dat deze te heet wordt, maar blijf wel roeren. Doe het ook meteen in een andere bak als het klaar is.
6. Breng de Hollandaise saus op smaak met peper en zout.
3. Maak een bain-marie. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan een pan en breng dit aan de kook. Plaats dan een passende kom bovenop de pan. De kom mag het water niet aanraken, op deze manier zal de stoom vanuit het water de kom opwarmen.
4. Voeg de gastrique toe samen met de 4 eidooiers en roer goed door met een garde. Blijf roeren totdat het mengsel zacht en luchtig wordt.
5. Druppel langzaam de geklaarde boter in de kom terwijl je blijft mengen met een garde. Haal de kom eventueel van de pan af als je merkt dat deze te heet wordt, maar blijf wel roeren. Doe het ook meteen in een andere bak als het klaar is.
6. Breng de Hollandaise saus op smaak met peper en zout.