1. Doe de italiaanse bollen in de oven als dit nodig is.
2. Zet een koekenpan op laag vuur met olijfolie voor de eieren.
3. Klop de eieren met wat peper en zout goed door elkaar.
4. Als de pan heet is mogen de eieren erin. Doe er een deksel op en laat op laag vuur staan.
5. In de tussentijd maak je de saus. Doe de yofresh, yoghurt, dille en citroensap samen. Snij de avocado in plakjes.
6. Check even of het ei los van de pan is. Zodra de bovenkant van het ei niet meer nat is en het ei stevig aanvoelt, draai je hem om in de pan.
7. Snij de broodjes open en verdeel de saus.
8. Deel het ei in vieren en doe twee delen ei op een broodje.
9. Leg hierop de avocado en een handje rucola.
10. Vouw het broodje dicht en tada!