1. Vet een ovenschaal en bakplaat in en verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
2. Verdeel de repen kip samen met de ui en repen paprika over de ingevette bakplaat. Verdeel hierover de fajitakruiden. Meng met 4 eetlepels olijfolie en roer door elkaar. Bak dit mengsel 20 minuten in de oven.
3. Bekleed de ovenschaal met de wraps, zodat de onderkant en zijkanten bedekt zijn maar ook een groot deel van de wraps over de zijkanten helt.
4. Verdeel een laagje geraspte kaas over bodem van de wraps. Verdeel hierover het kip fajita mengsel en bestrooi dit weer met een laagje geraspte kaas. Leg twee hele wraps op het kaasmengsel en vouw de overhellende zijkanten naar binnen zodat de hele vulling bedekt is met de wraps. Bestrijk de wraps met olijfolie.
5. Leg een andere bakplaat of ovenschaal op de ovenschaal zodat de wraps worden dichtgedrukt.
6. Verwarm de kip fajita ovenschotel 25 tot 30 minuten op 180 graden in de oven (boven- en onderwarmte). Verwijder na 10 minuten de schaal die op de ovenschotel staat zodat de schotel verder gaart zonder iets erop. Zo worden de wraps mooi krokant.
7. Maak ondertussen de fajitasaus door zure room te mengen met mayonaise en fajitakruiden. Voeg jalapeno pepers, limoensap en een snuf zout toe. Roer dit alles goed door.
8. Snijd de fajita ovenschotel in stukken en serveer dit met de saus.