1. Snijd de kippendijfilet in blokjes, de ui en gember snij je fijn.
2. Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan, voeg de ui en gember toe, bak totdat de ui er glazig uitziet
3. Voeg de stukjes kip toe, bak dit ongeveer tien minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig, breng op smaak met wat peper en een eetlepel kerriepoeder.
4. Voeg het halve blokje bouillon toe aan ongeveer 100 ml water en voeg dit toe in de pan.
5. Laat dit eventjes pruttelen zodat het vocht voor de helft verdampt is.
6. Voeg de kokosmelk en een snufje maizena toe. laat dit nog zoān 5 minuten pruttelen.
7. Verhit ondertussen een andere koekenpan en bak hierin de broccoli rijst totdat deze zacht begint te worden, voeg een beetje water toe om dit te versnellen.
8. Voeg de spinazie toe aan de kip-kerrie en laat dit slinken.
9. Als de spinazie geslonken is kan je de kip kerrie en broccoli rijst server met een partje limoen.