1. Laat de ricotta uitlekken. Pel en pers de knoflook.
2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 2 minuten.
3. Voeg de spinazie toe en bak totdat het volledig geslonken is.
4. Schep de spinazie in een zeef of vergiet en duw er zoveel mogelijk vocht uit. Leg terug in de pan en houd warm met een deksel.
5. Meng het paneermeel, de eieren, de melk en het tarwemeel in een kom.
6. Rasp de Parmezaanse kaas.
7. Voeg vervolgens de nootmuskaat, de helft van de spinazie, de ricotta en de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de kom en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
8. Breng ondertussen een pan met water aan de kook.
9. Vorm 10 balletjes van het mengsel. Is het mengsel te nat? Voeg dan nog iets meer meel toe.
10. Kook de balletjes per 3 stuks gaar in de pan met water. Dit duurt zo'n 3-4 minuten, ze gaan dan drijven.
11. Verwarm ondertussen de kookroom in een pannetje. Voeg de rest van de Parmezaanse kaas en een snuf peper en zout toe en roer goed door, totdat je een gladde saus hebt.
12. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan goudbruin.
13. Verdeel de overgebleven spinazie over twee borden, leg hier de knoedels op en maak af met de saus en de pijnboompitten.